دوره همه‌چیز درباره استاک‌ها و سس‌ها توسط سرآشپز آنلاین APCA

آنچه یاد خواهید گرفت: یاد بگیرید چگونه استاک‌های اولیه را تهیه کنید. یاد بگیرید سس‌های سرد و گرم درست کنید. سس بولونیز برای پاستا را یاد بگیرید. سس تارتار را یاد بگیرید. پیش‌نیازهای دوره این برنامه هیچ پیش‌نیاز خاصی ندارد. توضیحات دوره این برنامه، تهیه استاک در سطح پایه را از ابتدا تا انتها پوشش می‌دهد و همچنین سس‌ها را آموزش می‌دهد. سس‌ها همیشه اصولس هر غذا هستند و بدون یک سس خوب، غذا هرگز کامل نمی‌شود در این برنامه، 4 استاک اولیه و 15 سس مختلف را یاد خواهید گرفت: استاک گوشت گاو - استاک تازه گوشت گاو که از استخوان، میروپوآ و بوکه گارنی تهیه می‌شود و برای مدت کوتاهی پخته می‌شود تا طعم خوبی به سوپ‌ها و سس‌ها بدهد. استاک مرغ - استاک تازه مرغ که از استخوان، میروپوآ و بوکه گارنی تهیه می‌شود و برای مدت کوتاهی پخته می‌شود تا طعم خوبی به سوپ‌ها و سس‌ها بدهد. استاک ماهی - یک فومه ساده، که با این نام هم شناخته می‌شود؛ استخوان ماهی همراه با شراب، لیمو و میروپوآ برای مدت کوتاهی پخته می‌شود. اصول عالی برای غذاهای دریایی است استاک سبزیجات - یک استاک سبک سبزیجات که با میروپوآ و مواد معطر بیشتر تهیه می‌شود تا پایه‌ای شیرین برای سوپ‌ها و سس‌ها ایجاد کند. سس بشامل - شیر غلیظ‌شده با رو سفید؛ پوششی عالی برای غذاهای سبزیجات و سیب‌زمینی یا حتی لازانیا. یکی از سس‌های مادر که می‌توان از آن مشتقات زیادی تهیه کرد. سس قهوه‌ای یا اسپانیول - پایه‌ای از استاک گوشت گاو/قهوه‌ای که برای مدت کوتاهی همراه با میروپوآ برشته‌شده و رب گوجه‌فرنگی پخته می‌شود و سپس با رو قهوه‌ای غلیظ می‌گردد. طعم غنی آن برای سس‌های غذاهای گوشتی بسیار مناسب است. این هم یکی از سس‌های مادر است. دِمی‌گلاس - یک لعاب نیمه‌غلیظ. از ترکیب مساوی استاک گوشت گاو و سس قهوه‌ای تهیه می‌شود. آن‌قدر کاهش می‌یابد تا غلیظ شود و طعمی غنی پیدا کند. برای غذاهای گوشتی سنگین بسیار مناسب است سس پستو - ریحان، سیر، پنیر پارمزان و روغن زیتون همراه با افزودن مغزها، سسی متعادل و خوش‌طعم می‌سازد که با انواع غذاها هماهنگ است. سس سزار - سسی بر پایه مایونز که با طعم‌های قوی دیگری مانند آنچوی، سیر و خردل تکمیل می‌شود. این سس سالاد سزار را کامل می‌کند. بولونیز مرغ - سس پاستای مبتنی بر گوجه‌فرنگی که در آن انواع سبزیجات و مرغ وجود دارد. سس انتخابی برای اسپاگتی بولونیز. سس چیمی‌چوری - یک مرینیت یا سس بر پایه روغن که با آب‌لیمو و جعفری تهیه می‌شود. با غذاهای دریایی و گوشت‌ها بسیار خوب هماهنگ است. سس خامه‌ای بادام و لیمو - سس خامه‌ای سبک با لیمو و بادام خردشده درون آن، که برای ماهی بسیار مناسب است. سس گوجه‌فرنگی - سس گوجه‌فرنگی تهیه‌شده با میروپوآ، گوجه‌فرنگی و سبزی‌های معطر. یکی دیگر از سس‌های مادر و پایه‌ای برای بسیاری از غذاهای پاستا. سس تارتار - سسی دست‌ساز بر پایه مایونز که طعمی ترش و معمول دارد و برای غذاهای دریایی بسیار مناسب است. وینگرت تایلندی با علف لیمو - یک وینگرت با الهام از طعم‌های تایلندی که با طعم قوی سس ماهی همراه است. برای سس‌دادن به انواع سالادها بسیار مناسب است. سس هزارجزیره - سس یا دیپ کلاسیک برای غذاهای دریایی. پایه مایونز دارد و با افزودن کچاپ گوجه‌فرنگی و سس چیلی، نتیجه‌ای خوش‌طعم ایجاد می‌کند. سس فلفل دلمه‌ای - کولیس ساده‌ای که با فلفل دلمه‌ای پخته‌شده در استاک تهیه می‌شود و برای استفاده به‌عنوان دیپ، سس یا پوره در انواع غذاها بسیار مناسب است. سس عسل و لیمو - امولسیون سبک و تازه‌ای از روغن، عسل و لیمو. برای سس سالاد بسیار مناسب است. سالسا گوجه‌فرنگی - ترکیبی تازه و شاداب از گوجه‌فرنگی، سیر و سرکه، در کنار مواد دیگر. برای ماهی بخارپز بسیار مناسب است. این دوره برای چه کسانی مناسب است؟ این برنامه برای مبتدیان، آشپزهای خانگی و علاقه‌مندان مناسب است.