دوره راه اندازی کسب‌وکار پیتزا - آشپزی تجاری از صفر تا صد

آنچه یاد خواهید گرفت: آرد پیتزا و گلوتن دستور تهیه خمیر پیتزا با خاصیت کشسانی (به‌همراه ماشین‌حساب هزینه خودکار) برای استفاده تجاری (یا خانگی) کشیدن خمیر پیتزا با دست و تهیه پیتزا پخت پیتزا در فر تجاری توضیحات دوره این دوره با معرفی مدرس آغاز می‌شود. پویلاس وَدِیکا، مردی 31 ساله از لیتوانی، اروپا است. ده سال تجربه به‌عنوان سرآشپز پیتزا و هشت سال سابقه تدریس این حرفه دارد. همچنین به مدت هشت سال مالک زنجیره پیتزافروشی MIAMI Pizza می باشد. در قسمت اول، درباره نوع آرد، درصد گلوتن و میزان خاکستر آن که استفاده خواهیم کرد توضیح می‌دهیم. سپس روش درست خواندن دستور خمیر پیتزا و ترتیب و زمان اضافه کردن مواد را تشریح می‌کنیم. درباره ظاهر مناسب خمیر ایده‌آل و اشتباهاتی که باید از آن‌ها پرهیز کرد صحبت می‌کنیم. فرآیند مخلوط کردن خمیر پیتزا را شروع می‌کنیم و در حین آن مواد باقی‌مانده را اضافه می‌کنیم. پس از مخلوط شدن خمیر، آن را روی میز منتقل و با سلفون می‌پوشانیم. اجازه می‌دهیم به مدت 20 دقیقه روی میز استراحت کند. سپس خمیر را بر اساس وزن تقسیم کرده و توپ‌های زیبای خمیر پیتزا شکل می‌دهیم. این توپ‌ها را در جعبه‌های مخصوص خمیر می‌گذاریم و سپس به یخچال منتقل می‌کنیم تا خمیر در طول شب تخمیر و ور بیاید. روز بعد، توپ‌های خمیر تخمیر شده را به پایه‌های پیتزا کشیده، سس گوجه فرنگی و پنیر را روی آن می‌گذاریم و سپس در فر برقی با دمای 415 درجه سانتی‌گراد می‌پزیم تا پیتزا از کناره‌ها و کف، رنگ قهوه‌ای زیبا بگیرد. این دوره برای چه کسانی مناسب است؟ افرادی که می‌خواهند مهارت‌های تهیه پیتزای خود را یاد بگیرند یا بهبود ببخشند.